"Aceite abundante buen año por delante"
En estas tierras del Moncayo nos encontramos con olivos cultivados y silvestres, instalados estos en barrancos, laderas o en solanas. Los olivos cultivados son árboles de bajo porte, tronco grueso y copa redondeada y los olivos silvestres son árboles arbustivos, muy ramosos y enmarañados
El olivo es un árbol muy longevo como demuestran las tortuosas curvaturas del tronco, sus enormes grietas y su base enormemente ancha
"Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo"
Hoja perennes, pequeñas, estrechas, alargadas, elípticas, opuestas, de color verde ceniciento en el haz y plateadas por el envés nos muestran su eterna permanencia frente a la ciclicidad de los frutos
El fruto, la oliva o aceituna, es de tipo drupa, muy oleosa, carnosa de 3,5 cm de largo y con un hueso endurecido. Las flores son pequeñas, con cuatro pétalos blanquecinos se disponen en racimos
Las flores aparecen en mayo y junio, mientras que sus olivas maduran en otoño
De la oliva se extrae el aceite de oliva. El obtenido por prensado en frío (virgen extra) es el de mayor calidad, ya que mantiene intactas sus saludables propiedades y sus aromas a verde fresco del campo
Las flores y hojas se emplean en infusiones y cocimientos en remedios caseros. El consumo de aceite de oliva previene enfermedades cardiovasculares, favorece la función digestiva, la absorción del calcio, el crecimiento de los huesos, previene el cáncer y la diabetes, buen antioxidante y previene el envejecimiento de la piel
"El aceite de oliva es uno de los pilares de la dieta mediterránea"
Si hablamos de su madera, esta es muy dura y compacta, convirtiéndola en un excelente combustible, deseada por ebanistas y protagonista de civilizaciones y religiones a lo largo de los siglos
Los egipcios utilizaban las ramas de los olivos en sus enterramientos, los romanos coronaban a los victoriosos con hojas de olivo, durante la celebración de los juegos olímpicos de Atenas, los vencedores recibían coronas de olivo. En la Edad Media, el olivo era un componente muy preciado para la elaboración de numerosas pociones mágicas. Concretamente en Aragón, existía la tradición de enterrar las ramas benditas para proteger los campos
En el cristianismo el olivo ha formado parte de su tradición religiosa, y aparece representado en varios episodios bíblicos. El olivo simboliza la prosperidad, la protección de Dios, la belleza y la dignidad
En la actualidad, el Olivo es el símbolo mundial de la Paz
Debes saber que el olivo silvestre se emplea como patrón para injertar las diversas variedades cultivadas. De ahí que al olivo se le conozca en Aragón como "impelte" o "injerto"
Los olivares tradicionales que se conservan en la cuenca de la Huecha son árboles centenarios que ofrecen sombra y abundantes oquedades en sus troncos, constituyen un hábitat de gran interés para una fauna rica y variada. Nidifican aves como la tórtola, el alcaudón común y el carbonero
"Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto"
La denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo creada en diciembre del año 2009, sitúa su sede en Magallón. y comprende las Comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja, con más de 2500 hectáreas de olivos emplazados en 34 municipios
Esta denominación de origen Aceite Sierra del Moncayo reconoce las variedades de aceituna de Arbequina, Empeltre, Negral, Royal y Verdial. Siendo las variedades de cultivo mas tradicional e intensiva, la Arbequina, de recolección temprana y con cosechadora, de cultivo intensivo, obteniéndose aceites frutados, armónicos, complejos, y la variedad de aceituna Empeltre, procedente de olivos centenarios de las comarcas del Moncayo, cuyos aceites son mas dulces, más maduros, y agradables al paladar
"Aceite, y romero frito, bálsamo bendito"
"Aceite y Vino, bálsamo divino"
"El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino"
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